13 Tipps für die Zubereitung der absolut besten Donuts

Donuts gehören vielleicht zu den Lebensmitteln, die man normalerweise den Profis überlässt, aber das muss nicht so sein. Sobald Sie die wichtigsten Tipps für die Zubereitung von Grund auf kennen, sind sie für Hobbyköche und Bäcker jedoch nicht ausgeschlossen. Und ja, Sie können sogar hausgemachte Donuts genauso lecker machen wie die aus dem Donut-Laden. Bevor Sie es merken, können Sie mühelos einen luftigen Teig herstellen und das Gebäck perfekt formen und ausbacken.

Und vergessen Sie nicht, dass die Techniken zu ihrer Dekoration ebenso entscheidend sind. Sie möchten nicht all Ihre harte Arbeit vergeuden, um an diesen Punkt zu gelangen, aber zum Glück finden Sie hier alle Informationen, die Sie benötigen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das fluffige Gebäck zu garnieren, etwa mit Puderzucker, Zimtzucker oder glänzender Glasur. Oder vielleicht bevorzugen Sie den klassischen Donut mit einer Schicht Zuckerguss und Streuseln. Dennoch finden Sie hier einige hilfreiche Tipps, mit denen Sie ganz einfach leckere und bildschöne Donuts zubereiten können.

Wenn Sie Donuts zubereiten möchten, verwenden Sie normalerweise entweder Kuchen- oder Hefe-Donuts. Der wesentliche Unterschied zwischen den beiden Sorten besteht darin, welche Zutat sie zum Aufgehen bringt und ihnen ihre besondere Textur verleiht. Wie Sie wahrscheinlich erraten können, werden Hefekrapfen aus Bäckerhefe hergestellt. Auf der anderen Seite erhalten Kuchendonuts ihren Auftrieb durch chemische Treibmittel wie Backpulver und Natron. Es ist wichtig, dass Sie sich bei der Zubereitung dieser süßen Leckereien an das Rezept halten, da für jede Sorte bestimmte Schritte erforderlich sind, um sicherzustellen, dass sie richtig gelingen.

Wenn Sie beispielsweise aktive Trockenhefe für Donuts verwenden, müssen Sie diese zunächst in warmem Wasser oder Milch aufgehen lassen, um sie zu aktivieren. Außerdem brauchen Hefekrapfen viel länger, da der Teig gehen muss. Ansonsten werden sie unangenehm dicht. Einige Rezepte erfordern sogar zwei Gärdurchgänge, bei denen Sie den Teig sowohl vor als auch nach dem Formen der Donuts gehen lassen. Viele Leute bevorzugen Kuchendonuts, weil sie schneller zuzubereiten sind, da man dank der chemischen Treibmittel die Gärschritte überspringen kann. Bei beiden Teigen muss man sie vorsichtig kneten. Sie müssen jedoch darauf achten, sie nicht zu stark zu vermischen oder zu lange zu kneten, da sonst das Gluten fester wird und ein Donut entsteht, der das Gegenteil von fluffig ist.

Wenn es Ihnen nicht gerade gefällt, den Teig von Grund auf selbst zuzubereiten, haben Sie keine Angst, denn mit etwas Kreativität können Sie verschiedene Arten von vorgefertigtem Teig in Donuts verwandeln. Zum Beispiel haben Sie wahrscheinlich den Schlüssel zu Donuts, die so einfach wie nie zuvor sind, in Ihrem Gefrierschrank: vorgefertigten Blätterteig. Nehmen Sie diesen Teig aus dem Gefrierschrank, rollen Sie ihn bei Bedarf aus und schneiden Sie die Donutringe aus. Dann frittieren Sie sie wie gewohnt und Sie haben im Handumdrehen schnelle, butterartige Donuts! Dies ist jedoch nicht der einzige im Laden gekaufte Teig, den Sie verwenden können.

Keksteig ist am einfachsten, da die Unternehmen die Kekse bereits zu vorgeschnittenen Kreisen formen, die in Tuben geliefert werden, und Sie nur die Donutlöcher herausschneiden müssen (es sei denn, Sie möchten sie ganz lassen und eine Füllung hinzufügen). Backen Sie die Kekskrapfen in der Heißluftfritteuse oder braten Sie sie in Öl auf jeder Seite etwa 2 Minuten lang. Sie können auch Hörnchenteig verwenden, wodurch im Wesentlichen Cronuts entstehen – eine Mischung aus Croissants und Donuts –, die jedoch mehr Arbeit erfordern. Sie müssen den Teig aus der Dose nehmen, die Nähte drücken und ihn auf die richtige Dicke falten. Dann die Formen ausstanzen und braten, bis alle Seiten goldbraun sind.

Die Art und Weise, wie Sie Ihren Teig ausrollen, hat Einfluss darauf, wie die Donuts garen. Wenn der Teig beispielsweise zu dünn ist, fallen die Donuts flach aus und sehen nicht optimal aus. Mittlerweile haben sie Probleme, in der Mitte zu garen, wenn man sie zu dick ausrollt. Für optimale Ergebnisse ist es daher wichtig, den Teig auf eine Dicke von ½ Zoll auszurollen.

Verwenden Sie beim Ausschneiden der Formen außerdem sehr scharfe Werkzeuge, da sonst der Teig reißt und es schwierig ist, ihn vom Rest zu trennen, da es sich eher um einen Abdruck als um einen Schnitt handelt. Das Schlimmste ist jedoch, dass die Donuts, wenn sie gar sind und keine makellosen Ränder haben, nicht so gleichmäßig aussehen, wie sie sollten.

Um traditionelle Donutringe herzustellen, benötigen Sie zwei Ausstecher – einen großen und einen kleineren –, um das Loch auszuschneiden. Wenn Sie keine runden Ausstecher haben, können Sie die Kappe für Kochspray verwenden, allerdings sollten Sie fester darauf drücken, da sie nicht scharf ist. Extra-Blechdosen aus Gemüsekonserven (gereinigt und getrocknet) haben einen schönen Rand und sind daher immer eine gute Alternative. Dann müssen Sie sich nur noch in Ihrer Küche umsehen, um herauszufinden, was Sie für das kleinere Loch verwenden können, etwa einen Spritztüllenboden oder einen Gewürzflaschenverschluss.

Das Öl beeinflusst direkt das Ergebnis des Gebäcks. Daher ist es wichtig zu wissen, welche Ölsorte verwendet werden soll, welche Temperatur es haben muss und wie man es beim Frittieren aufrechterhält. Erstens: Verwenden Sie kein altes Öl, da die Donuts sonst den Geschmack anderer Lebensmittel annehmen könnten, die Sie gerade frittiert haben. Verwenden Sie für die köstlichsten Backwaren brandneues Öl und eines mit neutralem Geschmack (z. B. Pflanzen- oder Rapsöl), das den Donuts keinen unangenehmen Geschmack verleiht. Unabhängig davon, ob Sie einen tiefen Topf oder eine Fritteuse verwenden möchten, muss genügend Öl darin sein, damit die Donuts schwimmen und richtig garen können – mindestens etwa 10 cm Öl.

Bevor Sie den Teig in den Topf geben, warten Sie, bis das Öl eine Temperatur von 350 Grad Fahrenheit erreicht hat, jedoch nicht höher als 375 Grad Fahrenheit. Es ist ideal, ein Kochthermometer zu verwenden, um die Temperatur zu überwachen, während das Gebäck backt, denn wenn die Öltemperatur auf eine niedrigere Temperatur sinkt, saugen die Donuts das gesamte Öl auf und werden nicht so braun. Wenn die Temperatur hingegen zu hoch ist, garen die Donuts außen schnell, bleiben aber innen roh. Wenn Sie bemerken, dass die Temperatur beim Backen nicht stimmt, nehmen Sie das Gebäck kurz heraus, während Sie die Temperatur anpassen.

Es ist ratsam, über Werkzeuge zu verfügen, die den gesamten Vorgang erleichtern, insbesondere wenn Sie mit Öl arbeiten. Sie benötigen ein Werkzeug, das Ihnen beim Wenden Ihrer Donuts hilft und das nicht überall heißes Öl verspritzt oder dazu führt, dass Ihre Hand generell zu nah am Öl ist. Ein guter Weg ist die Verwendung von Essstäbchen, da diese leicht zu manövrieren sind und nicht so sperrig sind wie andere Küchenutensilien, die Schwierigkeiten haben, unter den Donut zu gelangen.

Um das Gebäck mit Stäbchen umzudrehen, üben Sie leichten Druck auf die Seite des Donuts aus, und er dreht sich mühelos um, sodass die andere Seite backen kann. Sie können extra große oder einfach Essstäbchen in Standardgröße verwenden, aber stellen Sie zunächst sicher, dass das Material hitzebeständig ist. Wenn Sie die fertigen Donuts aus dem Öl nehmen, verwenden Sie ein Sieb oder einen Schaumlöffel, damit nicht überall heißes Öl verschüttet wird. Sie benötigen die Löcher, damit das gesamte Öl in der Fritteuse oder im Topf bleibt und nicht mit in den Donut gelangt.

Für die bestmöglichen Donuts müssen Sie überschüssiges Öl entfernen, da sie sonst matschig und fettig werden. Wie bereits erwähnt, hilft die Verwendung eines Drahtsiebs, viel Fett zu entfernen, insbesondere wenn man es über das heiße Öl hält und die Donuts vorsichtig schüttelt. Wenn Sie dies tun, können Sie sichtbar sehen, wie das Öl zurück in die Pfanne oder Fritteuse tropft, was ein guter Hinweis ist. Wenn das Tropfen aufhört, reicht es jedoch immer noch nicht.

Mit Papierhandtüchern, die oft saugfähiger sind als Bettwäsche, müssen Sie noch einen Schritt weiter gehen. Bevor Sie beginnen, legen Sie am besten die Papiertücher bereit, damit Sie das fertige Gebäck sofort darauf verteilen können. Nach einer Minute werden die Papiertücher fettig, sodass Sie sie noch einmal umfüllen müssen. Verwenden Sie ein Kühlregal, damit die Donuts gut trocknen und eine knusprige Außenseite haben.

Obwohl die Leute klassische Donuts mit Öl zubereiten, macht die Heißluftfritteuse sie auch wunderbar knusprig. Das ist sehr praktisch, wenn Sie nicht mit viel Öl kochen oder die Reinigung vereinfachen möchten. Es gibt ein paar Nachteile, die aber nicht allzu groß sind. Der erste besteht darin, dass Haushalts-Luftfritteusen oft klein sind und möglicherweise nicht so viele Donuts auf einmal zubereiten können. Im Gegenzug müssen Sie den Teig in mehrere Portionen aufteilen. Zweitens wird das Gebäck zwar von außen knusprig, bekommt aber mit der Heißluftfritteuse nicht so eine dunkle Farbe.

Wenn Sie sie frittieren, ist die Maillard-Reaktion (die chemische Reaktion, die den Speisen einen intensiveren Geschmack und eine dunklere Farbe verleiht) viel stärker, was zu einem besonders verlockenden Donut führt. Es ist jedoch nicht das Ende der Welt, wenn sie nicht dunkel sind, insbesondere wenn Sie planen, die Donuts mit Zuckerguss oder Dekorationen zu versehen. Wenn Sie dieses Gerät verwenden, müssen Sie die Donuts nach der Hälfte des Garvorgangs umdrehen, wie Sie es auch bei der Standard-Öl-Kochmethode tun. Und die gute Nachricht ist, dass Sie auch die vorgefertigten Teigvarianten wie die Hörnchen- oder Blätterteig-Donuts in der Heißluftfritteuse verwenden können.

Egal, ob Sie eine Bratpfanne verwenden oder die Donuts in einer Heißluftfritteuse zubereiten, machen Sie nicht den Fehler, zu viele auf einmal in die Pfanne zu geben. Wenn die Donuts keinen Platz um sich herum haben, können sie beim Kochen nicht größer werden; sie könnten auch aneinander hängen bleiben. Dies macht es schwieriger, sie umzudrehen und noch schwieriger, sie zu entfernen, wenn Sie mit dem Garen fertig sind.

Vor allem, wenn Sie den traditionellen Weg mit Öl wählen und zu viele davon zu verarbeiten haben, möchten Sie nicht damit überfordert sein, wie viele Sie herausnehmen müssen, bevor sie verkochen. Abgesehen davon ist jedoch die Öltemperatur der Hauptgrund zur Sorge. Wenn Sie das Öl mit dem rohen Teig überladen, sinkt die Temperatur, und wie Sie jetzt wissen, muss sie innerhalb eines bestimmten Bereichs liegen, damit Ihr Gebäck richtig gelingt.

Versuchen Sie, nicht gedankenlos hineinzugehen und in letzter Minute zu entscheiden, dass Sie Donuts füllen möchten. Erstens: Wenn man in jeden Donut Löcher schneidet, ist es unmöglich oder zumindest sehr schwierig, die Füllung hinein zu geben. Lassen Sie also einige große Kreise ganz, um sich die Mühe zu ersparen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie alle Werkzeuge zum Befüllen im Voraus vorbereitet haben, damit Sie nicht durch die Küche hetzen müssen, um danach zu suchen. Es gibt viele einfache Möglichkeiten, sie mit Marmelade, Vanillesoße oder anderen Mischungen zu füllen.

Sie können es zum Beispiel einfacher machen, indem Sie einen Donut-Injektor kaufen, der genau das ist, wonach es sich anhört. Geben Sie die Füllung in den Injektor und drücken oder drücken Sie sie nach dem Durchstechen in den Donut. Allerdings verfügt nicht jeder über eine solche ausgefallene Ausrüstung. Sie können also jederzeit mit einem Messer oder einem Essstäbchen ein kleines Loch in den Donut bohren und dann die Mischung mit einem Spritzbeutel hineinspritzen. Wie auch immer Sie vorgehen, seien Sie dabei vorsichtig, denn wenn Sie zu viel Füllung hineingeben, läuft diese langsam aus oder der Donut platzt auf. Sobald Sie einen Widerstand gegen Ihr Injektionsgerät spüren, bedeutet das wahrscheinlich, dass darin kein Platz mehr ist.

Die meisten Donut-Glasur-Rezepte haben eine einfache Formel mit minimalen Zutaten (Puderzucker, Wasser oder Milch und vielleicht ein Schuss Vanilleextrakt). Allerdings ist diese Art von Glasur nicht immer so glänzend, wie Sie es sich wünschen. Außerdem bildet es nicht unbedingt eine Hülle, die bekannte Backwaren wie Krispy-Kreme-Donuts haben.

Maissirup ist die richtige Wahl, wenn Sie ein Aussehen und eine Textur für Ihre Glasur erreichen möchten, die mit Donut-Läden vergleichbar ist. Es sorgt dafür, dass die Beschichtung glänzt und verhindert, dass sie reißt, was oft passiert, weil sie mit der Zeit Feuchtigkeit verliert. Für optimale Ergebnisse verwenden Sie leichten Maissirup, da dieser farblos ist. Wenn Sie nur dunklen Maissirup haben, funktioniert es immer noch, aber die Glasur wird nicht so durchscheinend (zumindest der tiefe Melassegeschmack ist jedoch angenehm). Sie brauchen nicht viel Maissirup, um eine Wirkung zu erzielen. Beginnen Sie mit 1 Esslöffel und passen Sie die Menge je nach Bedarf an.

Wenn Sie ein einfaches Puderzucker-Topping wünschen, kann es schwierig sein, es richtig aufzutragen und dafür zu sorgen, dass es langfristig auf dem Donut bleibt. Manchmal löst sich der Zucker auf und es ist nicht immer eine gute Idee, mehr hinzuzufügen, da das Gebäck dadurch widerlich süß schmeckt. Glücklicherweise brauchen Sie sich mit Hilfe einiger cleverer Tricks um dieses Problem keine Sorgen mehr zu machen. Fügen Sie der Mischung zunächst etwas Maisstärke hinzu. Dies ist der Hack, der verhindert, dass der Puderzucker schmilzt und zu einer klebrigen Masse wird.

Die Maisstärke ist von Vorteil, da sie Puderzucker sehr ähnlich sieht und daher weder das Aussehen der Beilage noch den Geschmack verändert. Verwenden Sie 4 Teelöffel Maisstärke pro 1 Tasse Puderzucker, und Sie werden keine Probleme haben. Wenn Kochspray verfügbar ist, sprühen Sie außerdem leicht die Oberseite oder den gesamten Donut ein, um ihm eine leichte Grundschicht zu verleihen, bevor Sie das Gebäck mit Puderzucker eintauchen oder bestreuen. Es ist der einfache Öl-Trick, der dafür sorgt, dass Puderzucker langfristig an Donuts haftet.

Die Temperatur spielt bei der Präsentation eine wichtige Rolle, unabhängig davon, ob Sie die Donuts belegen, gründlich eintauchen oder füllen. Wenn Sie vorhaben, eine klare Glasur zu verwenden, die den gesamten Donut bedeckt, warten Sie, bis Sie damit problemlos umgehen können. Idealerweise sollten die Donuts nicht heiß oder kalt sein, sondern zwischendurch, damit die Glasur gleichmäßiger verläuft. Wenn Sie sie jedoch füllen und eine dickere Glasur darauf geben möchten, warten Sie, bis sie Zimmertemperatur haben. Andernfalls schmilzt die Creme, Marmelade oder der Pudding und wird zu flüssig.

Machen Sie auch nicht den Fehler, die Außenseite zu dekorieren, bevor Sie sie füllen, denn es ist schwierig, die Füllung zu platzieren, ohne die Glasur zu beschädigen. In der Zwischenzeit können Sie heiße Donuts in Kristallzucker wenden, da dieser besser haftet, wenn die Donuts warm sind, ähnlich wie beim Überziehen von Churros. Warten Sie bei Puderzucker-Donuts etwas, bis sie abgekühlt sind, da sie zerbrechlicher sind als Kristallzucker-Donuts.

Gordon Ramsay hat einen einzigartigen Trick, um Donuts besonders lecker zu machen, und es lohnt sich auf jeden Fall, ihn auszuprobieren, wenn Sie möchten, dass Ihr Morgengebäck hervorsticht. Ramsay mischt eine kleine Menge getrocknetes Malzpulver in sein Rohrzucker-Topping, was ihm einen einzigartigen und nussigen Geschmack verleiht. Auch die zu verwendende Menge ist leicht zu merken, da es sich um ein Eins-zu-Eins-Verhältnis handelt. Obwohl er seine Donuts gerne mit Zucker überzieht, füllt er sie mit Schokolade.

Malzpulver verstärkt die besten Eigenschaften von Schokolade und wird daher häufig in Schokoladenmilchshakes oder Eiscreme gegeben. Deshalb ist Ramsays Technik clever, weil sie den Donuts ein dekadentes und nostalgisches Gefühl verleiht. Wenn Sie keinen Zuckerguss wünschen, können Sie das Malzpulver auch auf andere Weise verwenden. Verwenden Sie es beispielsweise in einer Schokoladenglasur, um den schokoladigen Geschmack zu verstärken, oder geben Sie es dem Donut-Teig hinzu, bevor Sie ihn backen.