Sonoma Chef inszeniert herrlichen Pop

Naomi McLeod koordiniert thematische Pop-up-Dinner, bei denen lokale Köche und Winzer vorgestellt werden – alles auf idyllischen Bauernhöfen und Feldern im Sonoma County.

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Field Day CA koordiniert thematische Pop-up-Dinner, bei denen lokale Köche, Winzer und Kreative vorgestellt werden – alles auf idyllischen Bauernhöfen und Feldern im Sonoma County. (Field Day CA)

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Field Day CA koordiniert thematische Pop-up-Dinner, bei denen lokale Köche, Winzer und Kreative vorgestellt werden – alles auf idyllischen Bauernhöfen und Feldern im Sonoma County. (Field Day CA)

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Field Day CA koordiniert thematische Pop-up-Dinner, bei denen lokale Köche, Winzer und Kreative vorgestellt werden – alles auf idyllischen Bauernhöfen und Feldern im Sonoma County. (Field Day CA)

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Field Day CA koordiniert thematische Pop-up-Dinner, bei denen lokale Köche, Winzer und Kreative vorgestellt werden – alles auf idyllischen Bauernhöfen und Feldern im Sonoma County. (Field Day CA)

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Hugo ist der Spitzname für den Oldtimer-Schulbus, den die Köchin Naomi McLeod für ihre „Farm-to-Table“-Kochveranstaltungen verwendet. (Conor Hagen)

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Der Bus verfügt über eine voll ausgestattete Küche, die über einen Generator und ein Batteriesystem betrieben wird. (Conor Hagen)

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In Honig geröstete Karotten von Field Day mit gewürztem Labneh und Kräutern. (Conor Hagen)

Die Healdsburg-Künstlerin und Köchin Naomi McLeod träumt von Feiern im Freien mit anmutig gedeckten Tischen und gutem Essen und Wein – freudige Zeiten, in denen Erinnerungen entstehen und neue Freundschaften gefestigt werden.

Ihr Unternehmen, Field Day CA, koordiniert thematische Pop-up-Dinner, bei denen lokale Köche, Winzer und Kreative vorgestellt werden – alles auf idyllischen Bauernhöfen und Feldern im Sonoma County.

Abendessen auf dem Bauernhof im Freien sind in Sonoma County nichts Neues, wo unser reiches landwirtschaftliches Erbe und unsere große Auswahl an Kochtalenten solchen Erlebnissen Gewicht verleihen. Aber McLeod hat die Idee auf eine andere Ebene gehoben und sich nicht nur auf das Essen konzentriert, sondern auch darauf, ihre breitere kreative Gemeinschaft zu feiern. Sie integriert oft lokale Live-Musik und Kunstdarbietungen in ihr Programm.

In zunehmendem Maße bietet sie auch Kunstworkshops vor dem Abendessen an, bei denen die Gäste ihren inneren Musen freien Lauf lassen können.

McLeod fühlte sich ihr ganzes Leben lang von Schönheit angezogen. Sie wuchs im berühmten Künstlerzentrum Santa Fe, New Mexico, auf und zog dann mit 21 nach Kalifornien. Sie hat in Seattle, New York, San Francisco und jetzt in Healdsburg gelebt, wohin sie gezogen ist, um eine Stelle als Veranstaltungskoordinatorin bei SHED, dem ehemaligen kulinarischen Marktplatz, anzunehmen. „In all den verschiedenen Disziplinen, in denen ich gearbeitet und gespielt habe, drehten sich meine Interessen immer um Kunst, Essen und Wein“, erklärt sie.

Die Idee zu Field Day CA begann im Jahr 2014 zu greifen, als ein Freund einen alten Schulbus von Blue Bird International kaufte und ihn in eine voll funktionsfähige Catering-Küche umbaute. McLeod sprang Teilzeit ein, um ihrer Freundin bei einigen kleinen Veranstaltungen zu helfen und einen neugeborenen Sohn großzuziehen. Die junge Arbeit der beiden Freunde war eine Hommage an das Phänomen „Outstanding in the Field“, einer landwirtschaftsorientierten Rock-’n’-Roll-Reihe von Abendessen im Freien, bei der McLeod kurzzeitig gearbeitet hatte.

Während der Pandemie kaufte McLeod den Küchenbus von ihrer Freundin, nannte ihn Hugo und begann, eine neue Runde von Ideen für das Wachstum des Unternehmens zusammenzustellen.

Doch dann verlor McLeod ihr Zuhause durch den Brand in Walbridge. „Also, Heimunterricht mit einem Kind und ohne Haus – der Bus stand einfach untätig daneben.“ Im Jahr 2021 war sie endlich gelassener und bereit für den Neustart. „Das erste Abendessen fand im Haus einer Frau mit spektakulären Zinfandel-Reben, Apfelplantagen und Mammutbäumen statt“, sagt sie – und es war wunderschön.

McLeod genießt derzeit die Fülle lokaler Sommerprodukte – insbesondere Pfirsiche, Zucchini, Paprika und Kräuter – und konzentriert sich auf die Erweiterung ihres Angebots an öffentlichen Veranstaltungen und Abendessen. „Ich habe das Gefühl, dass diese Ereignisse am authentischsten zu mir passen“, sagt sie. „Ich liebe es, mit allen Kunst- und Gastronomietalenten in Sonoma County zusammenzuarbeiten und Menschen zusammenzubringen. Wir teilen unsere Dry-Creek-Farmen wie Preston – sie sind einfach so hübsch und wild und sie sind alle tolle Menschen.“

Field Day CA, 415-710-5145, fielddayca.com

Labneh ist ein eingedickter Joghurt, der in der Küche des Nahen Ostens verbreitet ist. Chefköchin Naomi McLeod vom Farm-to-Table-Cateringunternehmen Field Day CA macht es zu Hause, indem sie Vollfettjoghurt abtropfen lässt, bis er eingedickt ist. Sie sagt, zarte Karotten wie Nantes eignen sich hervorragend für dieses Gericht.

Als Beilage für vier Personen

• 2 Bund Karotten

• 3-4 EL. plus zusätzlich 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

• 1 EL. Honig

• 2 TL. Kreuzkümmel

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 8 Unzen Vollfettjoghurt, z. B. Straus

• 1/2 Schalotte, gehackt

• 1/4 TL. Aleppo Pfeffer

• 1/4 TL. Kurkuma

• 1/2 Tasse gemischte gehackte Kräuter wie Schnittlauch, Estragon, Koriander, Basilikum und Dill

• Eine halbe Zitrone

• Prise Meersalzflocken (z. B. Maldon)

• Knuspriges Brot zum Servieren. Zuerst den Joghurt abseihen. Geben Sie eine Prise Salz zum Joghurt, rühren Sie vorsichtig um und legen Sie es in ein Quadrat aus Musselin über einer Schüssel. 1–2 Stunden ziehen lassen.

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Karotten waschen und schrubben, aber nicht schälen. Auf ein Backblech legen und mit 3-4 EL vermengen. Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Rösten Sie die Karotten 10 Minuten lang bei 400 Grad, senken Sie dann die Ofentemperatur auf 350 Grad und rösten Sie weiter, bis die Karotten weich, aber noch etwas fest sind. Je nach Größe Ihrer Karotten dauert es weitere etwa 20 Minuten. Karotten aus der Bratpfanne nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Erhitzen Sie ¼ Tasse Olivenöl in einer Pfanne auf einem mittelheißen Herd. Schalotten, Kurkuma, Aleppo-Pfeffer, Salz und Pfeffer zum Öl geben und braten, bis die Schalotten leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel das Schalottenöl, den passierten Joghurt und die gehackten Kräuter vermischen. Zum Kombinieren vorsichtig umrühren.

Zum Servieren die Joghurtmischung auf dem Boden einer mittelgroßen Servierplatte verteilen. Mit gerösteten Karotten belegen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Meersalzflocken und einer zusätzlichen Prise Aleppo-Pfeffer garnieren, falls gewünscht. Mit knusprigem Brot servieren.

Für zwei Personen als Hauptgericht und für vier Personen als herzhafte Beilage

Chefköchin Naomi McLeod von Healdsburg's Field Day CA sagt, dass dieser Sommersalat eine tolle Kombination aus knackigen Mandeln und salziger Würze des Parmesankäses bietet.

• 1/2 Tasse Marcona-Mandeln

• 1/3 Tasse plus 2 EL. Natives Olivenöl extra

• 1/3 Tasse Sherryessig

• Saft einer großen Zitrone

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 3 mittelgroße Zucchini

• 2 große Schalotten, gehackt

• 1 Pfund geschälte, ungekochte Garnelen

• 1/3 Tasse Weißwein

• 1 Bund frische Minze

• 3 Unzen Parmesankäse, in breite Streifen gehobelt. Zuerst die Mandeln rösten. Eine kleine Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Mandeln in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten rühren, bis sie aromatisch und leicht gebräunt sind.

Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann grob hacken und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Olivenöl, Sherryessig, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einem einfachen Dressing verrühren. Schneiden Sie die Zucchini mit einer Mandoline in lange, dünne Streifen. Die Zucchinistreifen mit dem Dressing in die Schüssel geben und gut umrühren.

Eine Pfanne mit 2 EL erhitzen. Olivenöl und 2 EL. Butter bei mittlerer bis mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Schalotten dazugeben und 2 Minuten weich werden lassen. Garnelen und Weißwein dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingekocht ist. Die Garnelen sollten fest, aber nicht verkocht sein.

Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Um den Salat zusammenzustellen, vermengen Sie Zucchini und Garnelen mit gehackter Minze, Mandeln und Parmesan (behalten Sie eine kleine Menge Minze, Mandeln und Parmesan für die letzte Garnitur bei).

Den gemischten Salat auf einzelne Teller verteilen. Mit dem restlichen Parmesankäse, Minze und Mandeln belegen und sofort servieren.

„Ich mag keine supersüßen Desserts“, sagt Naomi McLeod, Köchin von Field Day, Kalifornien, und erklärt, dass die marokkanische Gewürzmischung Ras el Hanout diesem einfachen Sommer-Pfundkuchen-Rezept ein komplexes, erdiges Backgewürzelement verleiht. McLeod lebt nur eine halbe Meile von den berühmten Obstgärten von Healdsburgs Dry Creek Peach entfernt und liebt es, ihre wunderschön säuerlichen, reifen Orangenpfirsiche in dieses Gericht zu integrieren.

Für 10 Personen

Für die glasierten Pfirsiche und Soße:

• 3 reife Pfirsiche, halbiert

• 1/2 Tasse Honig

• 1 1/2 Stangen (12 EL) Butter

• 1 EL. Ras el Hanout

Für den Kuchen:

• 3/4 Tasse Zucker

• 1 EL. Ras el Hanout

• 4 Eier

• 1/2 Tasse Milch

• 2 Tassen Allzweckmehl

• 2 1/2 TL. Backpulver

• 7 EL. geschmolzene Butter

• 2/3 Tasse natives Olivenöl extra

• 1/3 Tasse Pistazien oder Walnüsse, gehackt (optional)

• Frisch geschlagene Sahne zum Servieren. Ofen auf 350 Grad vorheizen.

Bereiten Sie das Pfirsich-Topping vor. Die Pfirsichhälften bei mittlerer Flamme grillen, bis sie weich sind und leichte Grillspuren aufweisen. In Spalten schneiden.

Butter auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, dann Honig hinzufügen und gut verrühren. 1 EL hinzufügen. Ras el Hanout hinzufügen und verrühren. Vom Herd nehmen, geschnittene Pfirsiche hinzufügen und vorsichtig umrühren.

Beiseite legen.

Um den Kuchen zuzubereiten, vermischen Sie Zucker und 1 EL. Ras el Hanout in eine große Rührschüssel geben. Eier und Milch dazugeben und mit einem elektrischen Handmixer verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die geschmolzene Butter, das Olivenöl und die Nüsse (falls verwendet) hinzufügen und vermischen. Zum Schluss Mehl und Backpulver dazugeben und vorsichtig verrühren, bis alle Zutaten in den Teig eingearbeitet sind.

Eine Kastenform in Standardgröße einfetten und die Seiten und den Boden mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Pfanne gießen.

50 Minuten bei 350 Grad backen. Bevor Sie es aus dem Ofen nehmen, prüfen Sie mit einem sauberen Zahnstocher oder Messer, ob es gar ist. Lassen Sie den Kuchen 30 Minuten lang abkühlen.

Zum Servieren den Rührkuchen in Scheiben schneiden und die Scheiben auf einzelne Servierteller legen. Die Scheiben mit der Pfirsichsauce beträufeln und mit gegrillten Pfirsichen und Schlagsahne belegen.