Warum Tofu im Restaurant immer besser schmeckt

Tofu kann äußerst lecker sein, aber ohne die richtigen Techniken ist es schwierig, es richtig zuzubereiten. Vielleicht haben Sie in einigen Restaurants Tofu probiert und Ihr Essen rundherum genossen. Dann kommst du nach Hause und versuchst, es selbst zu kochen, nur um etwas Langweiliges, matschiges oder auf andere Weise enttäuschendes Ergebnis zu erzielen. Sie fragen sich vielleicht: „Was mache ich falsch?“ Nun, es gibt mehrere Gründe, warum Tofu in einem Restaurant immer besser schmeckt.

Es gibt eine ganze Welt köstlichen Tofus zum Schlemmen. Es ist sinnvoll, einige Restaurantgeheimnisse zu kennen, damit es auch zu Hause so schmeckt, wie Sie es möchten. Sie müssen nicht unter geschmacklosem Tofu leiden. Von der Verwendung von mehr Salz und Öl bis hin zu Geheimnissen für die Knusprigkeit, wie der Verwendung von Maisstärke und Semmelbröseln, haben Profiköche viele Möglichkeiten, Tofu besser schmecken zu lassen. Zum Glück haben wir die Details, sodass Sie Tofu in Restaurantqualität in Reichweite haben. Lesen Sie also weiter und schon bald werden Sie zu Hause den besten Tofu Ihres Lebens zubereiten und genießen.

Wenn Sie in der Vergangenheit Tofu gekocht haben, haben Sie sich vielleicht einfach für die Marke und Sorte entschieden, die Ihnen zuerst in den Sinn gekommen ist. Es gibt jedoch mehrere Arten von Tofu, und einige eignen sich besser für bestimmte Gerichte als andere. Der Unterschied besteht darin, dass Restaurants wissen, welche Tofusorte sie verwenden müssen, während nicht alle Hobbyköche diesen Vorteil haben. Zum Glück lässt sich dieses Problem mit den richtigen Informationen leicht beheben.

Welcher Tofu ist also erhältlich und welchen sollten Sie verwenden? Beginnen wir zunächst mit normalem oder festem Tofu. Es behält seine Form gut, wenn es in Scheiben und Würfel geschnitten wird, und ist mäßig fest, aber nicht übermäßig dicht. Es wird häufig in Pfannengerichten, Currys, Suppen sowie gegrillten oder frittierten Gerichten verwendet. Es nimmt Aromen gut auf und kann je nach Wunsch mariniert oder gewürzt werden. Dann gibt es noch extrafesten Tofu. Es ist die dichteste Tofusorte mit dem geringsten Wassergehalt. Es behält seine Form außergewöhnlich gut und ist recht robust. Aufgrund seiner Festigkeit eignet sich extra fester Tofu perfekt zum Grillen, Braten oder Backen. Es kann gewürfelt und zu Salaten hinzugefügt, als Fleischersatz in Sandwiches verwendet oder sogar in Scheiben geschnitten und mariniert für Grillgerichte verwendet werden.

Vergessen wir nicht den zarten Seidentofu. Es eignet sich ideal zum Mischen in cremige Dressings, Saucen und Smoothies. Es kann auch in Desserts wie Pudding und Käsekuchen verwendet werden. Manche Leute genießen es aufgrund seiner cremigen Konsistenz als Ersatz für Eier in bestimmten Rezepten.

Es gibt einen einfachen Grund, warum Tofu im Restaurant besser schmeckt: Er wird mit deutlich mehr Salz zubereitet. In vielen Restaurantküchen werden Köche darin geschult, Aromen sorgfältig auszubalancieren. Sie wissen, wie wichtig das Würzen ist, und verwenden reichlich Salz, um den natürlichen Geschmack des Gerichts hervorzuheben. Tofu, der relativ mild und geschmacksneutral ist, profitiert von der richtigen Menge Salz.

Andererseits sind einige Köche bei der Zubereitung von Tofu zu Hause möglicherweise vorsichtiger bei der Verwendung von Salz, insbesondere wenn sie gesundheitsbewusst sind oder versuchen, ihre Natriumaufnahme zu reduzieren. Daran ist zwar nichts auszusetzen, aber es kann dazu führen, dass Tofu-Gerichte im Vergleich zu ihren Gegenstücken im Restaurant etwas langweilig schmecken.

Die gute Nachricht: Es gibt eine einfache Lösung, und diese Lösung besteht darin, beim Kochen von Tofu mehr Salz zu verwenden. Natürlich ist es ratsam, Salz in Maßen zu sich zu nehmen, Sie sollten also nicht jeden Abend haufenweise supersalzigen Tofu essen, aber scheuen Sie sich nicht vor dem Würzen. Dennoch ist es wichtig, bei der Verwendung von Salz auf ein Gleichgewicht zu achten. Zu viel Salz kann das Gericht übertönen und sogar den delikaten Tofu-Geschmack überdecken. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dem Tofu mehr Salz hinzuzufügen, vom Salzen des gesamten Blocks für ein paar Stunden vor dem Abspülen des Salzes bis hin zum Einweichen von Tofuscheiben in einer salzigen Salzlake. Sie können Panaden und Marinaden auch einfach mit mehr Salz verfeinern.

Haben Sie sich jemals gefragt, wie Restaurants ihren Tofu so knusprig und lecker bekommen? Einer der Übeltäter hinter diesem köstlichen Phänomen könnte einfach die großzügige Dosis Öl sein, die der Mischung hinzugefügt wird. Wenn Tofu aus Ihrem Lieblingsrestaurant eine knusprige, goldbraune Außenseite hat, die geradezu zum Verzehr einlädt, ist Öl die Magie hinter dieser fantastischen Textur. Tatsache ist, dass Öl nicht nur für den knusprigen Genuss da ist, sondern auch ein Geschmacksträger. Wenn Tofu auf das heiße Öl trifft, bildet er eine wunderschöne karamellisierte Kruste, die all diese wunderbaren Aromen versiegelt. Das Ergebnis ist Tofu voller reichhaltiger, herzhafter Köstlichkeiten.

Wenn Sie zu Hause Tofu zubereiten, sollten Sie darauf achten, wie viel Öl Sie verwenden. Denken Sie daran, dass Öl nicht der Feind ist und es in Ordnung ist, es hin und wieder mit wilder Hingabe zu verwenden. Sie müssen Ihren Tofu nicht einmal frittieren, um ihn knusprig und lecker zu machen. Geben Sie einfach etwa einen Zentimeter Öl in die Pfanne, sodass es leicht an den Rändern des Tofus hochkommt, und drehen Sie den Tofu ein paar Mal um, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Wenn Sie also das nächste Mal den himmlischen Geschmack von Tofu in einem Restaurant genießen, denken Sie an die Rolle des Öls in dieser kulinarischen Liebesgeschichte. Und haben Sie keine Angst, in Ihrer Küche zu experimentieren – ein Hauch Öl kann Ihren hausgemachten Tofu von gut zu feinschmeckerisch machen.

Es scheint manchmal ein Rätsel zu sein, wie Restaurants es schaffen, das perfekt knusprige Tofu-Äußere zu erzielen, aber die Antwort liegt in dieser unscheinbaren Zutat – Maisstärke. Maisstärke ist Tofus beste Freundin, wenn es darum geht, diesen unwiderstehlichen Crunch zu kreieren. Wenn Sie Tofu vor dem Kochen leicht mit Maisstärke bestäuben, bildet die Maisstärke eine dünne, zarte Schicht um die Tofuwürfel, bindet Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass sie beim Kochen eine goldbraune Oberfläche bekommen.

Die wahre Magie entsteht, wenn Hitze in der Pfanne auf mit Maisstärke überzogenen Tofu trifft. Während der Tofu vor sich hin brutzelt, beginnt die dünne Schicht Maisstärke ihre wahre Wirkung zu entfalten. Es verhindert, dass der Tofu durchweicht und sorgt dafür, dass er eine tolle Knusprigkeit entwickelt. Dadurch erhalten Sie Tofu, der sowohl innen zart als auch außen herrlich knusprig ist.

Und hier ist noch eine weitere wunderbare Sache an mit Maisstärke überzogenem Tofu: Er ist eine leere Leinwand für Aromen. Sobald Sie die knusprige Basis haben, können Sie mit den Gewürzen experimentieren. Sie können der Maisstärke auch andere Zutaten hinzufügen, beispielsweise Salz, Knoblauchpulver, Kräuter und Gewürze. Alternativ können Sie es knusprig machen und dann eine Glasur in die Pfanne geben und salzige, süße und saure Zutaten zu einem Dressing vermischen, das klebrige, köstliche Tofustücke ergibt. Egal, ob Sie Tofu-Pfanne zubereiten, ihn in einen Salat mischen oder ihn als eigenständigen Snack genießen, Maisstärke ist die geheime Zutat, die Ihr Tofu-Spiel auf die Spitze treibt.

Köche in Restaurants wissen sehr gut, wie man Tofu mariniert, während der durchschnittliche Hobbykoch manchmal keine Ahnung hat. Ohne ordentliche Würze wird Tofu immer ziemlich langweilig. Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Tofu zu würzen, ist das Marinieren eine einfache Möglichkeit, den Geschmack in jedes Stück oder jede Scheibe zu vertiefen.

Profis wissen, welche Zutaten sie verwenden müssen, um es wirkungsvoll zu würzen. Sojasauce ist eine häufige Basis für Marinaden, da sie salzig und reich an Umami-Geschmack ist. Allerdings sollten Sie dies auch mit etwas Helligkeit durch Zitrussaft oder Essig und vielleicht durch Süße durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ausgleichen. Anschließend können Sie Kräuter und Gewürze zur Party einladen und diese je nach Gericht, das Sie zubereiten, anpassen. Für ein indisches Gericht könnten Sie beispielsweise Garam Masala verwenden, während Sie für ein italienisches Gericht Oregano und Knoblauch verwenden könnten.

Tofu enthält immer etwas Wasser, kann aber dennoch viel Marinade aufsaugen. Trotz der Ratschläge einiger Leute ist es nicht nötig, den Tofu vor dem Kochen zu pressen. Noch nie ist jemand in eine professionelle Küche gegangen und hat gesehen, wie Hunderte von Tofu-Blöcken unter Büchern, Töpfen und Pfannen gepresst werden. Nein, tupfen Sie einfach die überschüssige Feuchtigkeit vom Sauger ab und geben Sie ihn in die Marinade. Das Erlernen neuer Methoden des Tofu-Kochens, beispielsweise der Verwendung von Marinaden, ist der Schlüssel zum Erfolg von Tofu.

Wenn es Ihnen nicht gefällt, Ihren Tofu in einer Marinade zu baden, gibt es eine andere tolle Möglichkeit, ihm Geschmack zu verleihen – ein trockenes Einreiben. Sie denken vielleicht, dass trockene Einreibungen Grillfleisch vorbehalten sind, aber Restaurants haben die Möglichkeit, uns zu überraschen. Trockenes Einreiben kann auch bei Tofu wahre Wunder bewirken!

Aber was genau ist eine Trockenmassage? Es handelt sich um eine Mischung aus Kräutern, Gewürzen und anderen Würzzutaten, die Sie auf die Außenseite des Lebensmittels reiben, das Sie würzen möchten – in diesem Fall Tofu. Nun fragen Sie sich vielleicht, warum man es „trockenes“ Einreiben nennt. Nun, es ist ganz einfach – hier ist keine Flüssigkeit im Spiel. Der Rub klebt an der Oberfläche des Tofus und bildet eine köstliche Kruste.

Dies mag das Geheimrezept vieler Restaurants für köstlichen Tofu sein, aber es gibt keinen Grund, warum Sie ihn nicht auch zu Hause ausprobieren sollten. Sie können fertige Trockenmischungen mit ausgewogenen Geschmacksrichtungen kaufen oder mit selbstgemachten Mischungen experimentieren, damit Ihr Tofu genau so schmeckt, wie Sie es möchten. Wenn Sie also das nächste Mal diesen Restaurant-Tofu bestaunen, denken Sie an die Kraft des Trockenreibens.

Machen Sie sich auf ein weiteres wenig bekanntes Geheimnis gefasst, das Restaurant-Tofu zu etwas ganz Besonderem macht – die eisige Verwandlung beim Einfrieren. Sie haben uns richtig gehört. Einige Restaurants entfalten ihren Zauber, indem sie Tofu einfrieren, was ihm eine festere, fleischigere Konsistenz verleiht, die für einige Gerichte perfekt geeignet ist.

Hier erfahren Sie, wie die coole Transformation abläuft. Wenn Tofu gefriert und dann auftaut und in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehrt, passiert etwas Bemerkenswertes. Die beim Gefrieren entstehenden Eiskristalle dehnen sich aus und bilden kleine Taschen im Tofu. Diese Taschen verleihen dem Tofu eine offenere und schwammigere Textur, fast wie kleine Lufteinschlüsse in Brot. Wenn Sie Ihre Zähne in diesen überarbeiteten Tofu stecken, erhalten Sie zusätzliche Substanz und Kaubarkeit.

Natürlich können Sie die Kraft des Einfrierens auch zu Hause nutzen. Schnappen Sie sich einfach etwas Tofu, legen Sie es in den Gefrierschrank und lassen Sie es seine Wirkung entfalten. Sobald es aufgetaut ist, können Sie es marinieren, trocken einreiben, in Maisstärke wenden oder andere Restaurant-Tricks für besseren Tofu ausprobieren.

Stellen Sie sich Folgendes vor: Sie haben versucht, Ihren Tofu in verschiedenen Marinaden einzuweichen, aber jedes Mal wird nicht genug Geschmack aufgenommen, und am Ende bleibt ein glanzloser Tofu übrig. Sie denken sehnsüchtig an Ihren Lieblings-Restaurant-Tofu und fragen sich, wie er die Marinade so gut absorbieren lässt, dass er einen aromatischen Tofu ergibt. Nun, das Geheimnis, von dem Köche wissen, dass Sie es vielleicht nicht kennen, ist, dass Sie einer Tofu-Marinade niemals Öl hinzufügen sollten.

Es scheint, als würde ein Schuss natives Olivenöl extra dem Geschmack etwas fruchtige Komplexität verleihen, oder ein Schuss geröstetes Sesamöl würde ihm eine duftende Rauchnote verleihen. Es kann jedoch passieren, dass das Öl am Ende die Außenseite des Tofus bedeckt und als Barriere fungiert, um die anderen Zutaten fernzuhalten. Es ist so einfach, aber schon ein kleiner Spritzer Öl kann das Hindernis für den perfekten Geschmack sein. Wenn Sie von einem bestimmten Öl einen bestimmten Geschmack erwarten, ist es am besten, Ihren Tofu in diesem Öl zu braten, um Ihrem Gericht seinen Geschmack zu verleihen. Oder Sie können das Öl auftragen, bevor Sie den Tofu im Ofen backen.

Sind Sie mit matschigem Tofu verflucht? Nun, es könnte daran liegen, dass Sie etwas tun, was viele Köche vermeiden – Ihren Tofu in derselben Pfanne wie andere Zutaten zu kochen. Wenn Sie ein Pfannengericht oder ein Curry zubereiten, bei dem Tofu eine Zutat ist, ist es natürlich verlockend, es in derselben Pfanne wie das Gemüse zu kochen, das Sie in dem Gericht verwenden. Dies kann jedoch dazu führen, dass der Tofu matschig und nicht überzeugend wird.

Tofu hat einen hohen Wassergehalt und wenn er beim Kochen mit Feuchtigkeit aus anderen Zutaten in Kontakt kommt, neigt er dazu, noch mehr Wasser abzugeben, was zu einem weniger knusprigen Ergebnis führt. Das Kochen von Tofu in einer von anderen Zutaten getrennten Pfanne verhindert, dass er durchnässt wird, und sorgt dafür, dass er seine gewünschte Konsistenz behält. Dadurch haben Sie eine bessere Kontrolle über die Feuchtigkeitseinwirkung, sodass Sie sicherstellen können, dass der Tofu gleichmäßig gegart wird, ohne dass er durchnässt wird. Es verhilft Ihnen auch zu einer köstlichen goldbraunen Außenseite und einer knusprigen Textur. Um diese Ergebnisse zu erzielen, benötigt Tofu hohe Hitze und trockene Bedingungen.

Durch separates Kochen in einer gut erhitzten Pfanne verdunstet die Feuchtigkeit schnell und die Oberfläche kann karamellisieren und knusprig werden. Und das, bevor man bedenkt, dass Tofu die Aromen anderer Zutaten in derselben Pfanne absorbieren kann. Wenn Sie es also separat zubereiten, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass es durch die Aromen anderer Zutaten Ihres Gerichts verdünnt oder geschmacklich verändert wird.

Vielleicht fehlt Ihrem Tofu nur eine wirklich würzige Sauce. Ein Trick, den Restaurants anwenden, besteht darin, Tofu mit einer kräftigen Sauce zu kombinieren, um ein Rezept abzurunden. Saucen können einen großen Unterschied in einem fertigen Gericht machen. Denn was wäre Pasta ohne ein reichhaltiges Ragout oder einen cremigen Alfredo? Ein Gemüse-Curry ist nur ein einfacher Teller mit leicht gewürztem Gemüse ohne Currysauce. Warum sollte Tofu also anders sein?

Ja, es ist durchaus möglich, Tofu so zu würzen, dass jeder Bissen köstlich schmeckt, aber das ist nicht die einzige Möglichkeit, Geschmack auf den Tisch zu bringen. Stattdessen können Sie Ihren Tofu mit einer köstlichen Sauce kombinieren, die Sie bei jedem Bissen genießen können. Eine geschmacksintensive Sauce harmoniert gut mit dem natürlich milden Geschmack von Tofu.

Die Frage ist: Welche Soße soll man verwenden? Nun, es gibt alle möglichen Optionen und keine einzige richtige Antwort. Es hängt wirklich davon ab, welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten. Wenn Sie eine italienische Mahlzeit zubereiten möchten, können Sie Ihren Tofu mit einem würzigen Pesto servieren. Oder, wenn Sie französische Küche mögen, bereiten Sie eine Sauce aus brauner Butter, Zitronensaft und Kapern zu. Überlegen Sie, was Sie erreichen möchten, und wählen Sie eine Soße aus, die zur jeweiligen Rolle passt.

Während wir über die Wunder von frittiertem Tofu gesprochen haben, verzichten einige Köche zugunsten des Backens auf diese Methode. Man könnte meinen, dass das Backen zu einer weniger knusprigen Textur führen würde, aber einige Köche sind der Meinung, dass das Backen von Tofu ihm eine zufriedenstellende Knusprigkeit verleiht, die tagelang anhält.

Diese Restaurantköche beherrschen die Kunst des Tofu-Backens bis zur Perfektion, und das zeigt sich in jedem köstlichen Bissen. Also, wie funktioniert es? Köche nehmen diesen bescheidenen Block Tofu und schneiden ihn vorsichtig in mundgerechte Stücke. Dann wird es vorsichtig in Öl geschwenkt und bei starker Hitze erhitzt, bis es perfekt knusprig und goldbraun ist.

Aber wie sieht es mit dem Geschmack aus? Manche Köche marinieren Tofu vor dem Backen, aber die zusätzliche Feuchtigkeit kann zu einer zähen statt einer knusprigen Konsistenz führen. Natürlich ist es manchmal genau das, was Sie wollen. Andere Köche versuchen es mit einem trockenen Einreiben oder bestreichen den Tofu mit Maisstärke und Gewürzen, bevor er in den Ofen kommt. Es besteht auch die Möglichkeit, das Aroma einfach zu halten und es nach dem Backen mit einer intensiven Sauce zu kombinieren. Durch das Backen verschmelzen und intensivieren sich auch die Aromen, so dass etwas ganz Besonderes entsteht. Gebackener Tofu ist vielseitig einsetzbar und kann daher in einer Vielzahl von Gerichten glänzen. Von Salaten bis zu Pfannengerichten, von Bowls bis zu Sandwiches – den köstlichen Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt.

Restaurants nehmen manchmal bescheidenen Tofu und erheben ihn zum Superstar-Status, indem sie ihn panieren oder überziehen. Wenn Sie ein Fan knuspriger Köstlichkeiten sind, sollten Sie sich dieses Tofu-Abenteuer nicht entgehen lassen. Das Überziehen von Tofu ist wie eine köstliche Verjüngungskur. Es nimmt einfachen, zart gewürzten Tofu und umhüllt ihn mit einer verlockenden Schicht Knusprigkeit. Stellen Sie sich vor, Sie beißen in ein Stück Tofu mit einer goldbraunen, knusprigen Außenseite, die in eine zarte Mitte übergeht.

Das Tolle am Panier- oder Panierprozess ist die Möglichkeit, etwas mehr Geschmack hinzuzufügen. Ähnlich wie das Hühnchen von KFC 11 Kräuter und Gewürze in der Hülle hat, können Sie den Geschmack Ihres Tofus verstärken, indem Sie der äußeren Schicht Gewürze hinzufügen. Den Geschmackskombinationen, die Sie ausprobieren können, sind keine Grenzen gesetzt – Sie könnten sogar Ihre eigene geheime Gewürzmischung kreieren, die Sie Ihren Freunden und Ihrer Familie nicht verraten.

Auch wenn es nicht die einfachste Methode ist, es zu Hause nachzumachen, ist es durchaus möglich. Die knusprigsten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Ihren panierten Tofu frittieren oder flach braten. Wenn Ihnen das Braten jedoch zu viel wird, besteht auch die Möglichkeit, ihn im Ofen zu backen. Egal, ob Sie ein Tofu-Fan sind oder Ihrer Ernährung mehr pflanzliche Optionen hinzufügen möchten, beschichteter Tofu ist eine leckere Wahl. Die Mischung der Texturen, die Geschmacksexplosion und die pure Köstlichkeit dieser knusprigen Köstlichkeit machen es zu einem Rundum-Gewinner.